Knolgewassen

Knolgewassen zijn planten waarvan je vooral de verdikte wortel of ondergrondse stengel eet.
Ze groeien onder de grond, houden van een luchtige, goed doorlatende bodem en vragen meestal iets meer tijd om te ontwikkelen dan b.v. bladgroenten.
Bekende soorten zijn wortels, bieten, knolselderij en pastinaak.
Veel knolgewassen kun je lang bewaren doordat ze stevig zijn en weinig vocht verliezen.
Ze zijn ideaal voor soepen, stamppotten, ovengerechten of om rauw te eten, afhankelijk van de soort.