Pastinaak

Pastinaak is een oude, "vergeten" witte wortelgroente met een zachte, zoete smaak die doet denken aan wortel en knolselderij.

Pastinaak zaai je vanaf maart in de volle grond maar niet later dan half mei.
Het zaaien zelf gebeurt in rijen van 35 á 40 cm. met 10 cm. tussen de planten.

Het kiemen van de zaden duurt tussen de 2-3 weken en kiemen beter bij een temperatuur tussen de 8-12°.
De plant groeit het best in een losse, voedzame bodem en kan goed tegen kou; daardoor wordt pastinaak vaak laat in het seizoen of in het vroege voorjaar geoogst.

Pastinaak houdt niet van teveel water.
Een beetje nachtvorst maakt de smaak zelfs zoeter.

Wil je de pastinaak in het voorjaar pas oogsten dek dan de groenten af met stro of houtsnippers zodat de bovenlaag niet te hard wordt om te oogsten.

Let in het voorjaar wel op dat je op tijd bij bent i.v.m. doorschieten.

Pastinaak kun je koken, bakken, roosteren of verwerken in stamppotten en soepen.

Door de romige structuur is hij ideaal voor puree of ovenschotels.
Ook in frietjes of schijfjes uit de oven komt de licht nootachtige smaak mooi naar voren.

Het is een voedzame groente, rijk aan vezels, vitamine C en mineralen.